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Le guide

À goûter, siroter en Turquie

À table !

Comptant parmi les gastronomies les plus appréciées au monde, la cuisine turque mêle plusieurs influences. L’héritage ottoman perdure mais de nombreuses spécialités culinaires intègrent des ingrédients venus d’Asie ou d’Occident. C’est à Istanbul que cette fusion est la plus créative.

Les traditionnels mezze sont déclinés à l’infini et les dénombrer est impossible. Les kebap, brochettes de viandes grillées, ne sont pour les Turcs qu’une manière commode et rapide de se restaurer. À ne pas confondre avec le shawarma qui est la viande cuite à la broche et coupée en fines lamelles. Les céréales, le riz et le boulgour (blé concassé) sont plus fréquents que les légumes en accompagnement. Il existe de nombreux plats en sauce (güveç), très goûteux et où souvent le yaourt sert de base (mantı). Le pain reste l’aliment de base. Il connaît de multiples variantes : simit, pide ou gözleme…

La Turquie est particulièrement réputée pour ses fruits secs (amandes, pistaches…) qui sont les bases des multiples pâtisseries comme les délicieux baklawas.

Santé !

Le « café turc » se sert à la demande et avec un peu d’attente. Avant de le préparer, les serveurs vous demanderont le dosage de sucre que vous souhaitez : sade (sans sucre), orta (sucré) ou sekerli (très sucré). Laissez le marc se déposer au fond de la tasse avant de le boire, toujours à petites gorgées.

Le thé (çay) se sert dans de petits verres, très sucré et au terme une longue infusion.

Les Turcs ont pour habitude d’en offrir aux visiteurs en guise de bienvenue. L’ayran est une boisson à base de yaourt salé qui se consomme toute la journée. Le sahlep est la boisson chaude emblématique de l’hiver, faite à base de tubercules d’orchis. Plus régional, le şalgam suyu est un jus de navet rouge très rafraîchissant, typique d’Adana.

Côté alcool, les bières les plus courantes sont de marque Efes et Tuborg. Les bons vignobles ne manquent pas en Turquie. La Cappadoce est notamment un terroir aux origines antiques. L’aslan sütü ou « lait de lion » plus connu sous le nom de raki se boit en apéritif ou au cours des repas. Cette eau de vie anisée se déguste plus ou moins diluée dans de l’eau glacée.

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