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Le guide

S'initier aux saveurs de la mer

Si l'Égypte est un don du Nil, les provinces de l'Atlantique sont un don de l'océan. En témoignent une cuisine qui fait la part belle aux fruits de mer. Petite sélection délicieusement iodée.

Shediac (Nouveau-Brunswick) est surnommée la « capitale mondiale » du homard tant les eaux de son littoral abondent de ce délicieux crustacé. Selfie obligatoire devant la sculpture d'un homard immense installé au parc Rotary. Ses quelque 90 tonnes lui ont d'ailleurs valu le titre de « plus gros homard du monde ». Plus sérieusement, le homard est à la base de l'économie des villages côtiers du Nouveau-Brunswick. Vous le découvrirez en partant en mer avec un pêcheur du cru, qui initie ses passagers d'un jour à la récupération des casiers à homard. Une dégustation conclut cette belle expérience.

En passant par la province Terre-Neuve et Labrador, attablez-vous devant un plat de fish and brewis. Ce plat traditionnel à base de morue rappelle que la province a longtemps vécu de la pêche au cabillaud, l'autre nom de la morue. Aujourd'hui, le poisson fait l'objet de quotas de pêche car les stocks s'amenuisent au large de Terre-Neuve. Restent les moules, réputées biens meilleures que leurs cousines européennes, et les crabes, cuisinés en délicieux beignets.

Autres cadeaux de la mer, moins attendus que les précédents, les vins de la Nouvelle-Écosse bénéficient à juste titre d'une popularité croissante. Direction la vallée d'Annapolis, au nord de la péninsule, pour découvrir la viticulture locale. Nous sommes à la même latitude que Bordeaux et les immenses marées de la baie de Fundy réchauffent considérablement les eaux et au-delà les vignobles. Toutes les conditions sont réunies pour produire des vins fort appréciable. Dégustés avec modération, vins effervescents et blancs gouleyants accompagnent à merveille les fuits de mer.

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