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Thaï Fried Rice

©Jérôme Cartegini 

Par Jérôme

20 janv. 2020

Le Khao Phat (riz sauté) est l'autre star de la cuisine thaï. Si vous avez été séduit par ce plat lors de votre dernier voyage en Thaïlande, n'hésitez pas à tester notre recette et dites-nous ce que vous en avez pensé.

Un grand classique de la cuisine thaï

Ce n’est pas un scoop, le riz est l’aliment de base de toute l’Asie. Contrairement au riz sauté chinois, le Khao Phat se prépare avec du riz thaï au jasmin. Il contient généralement au choix du poulet, des crevettes, ou du crabe, et presque toujours des œufs, du tofu, des oignons, des carottes, ou encore de la mangue. De plus, les assaisonnements peuvent inclure de la sauce de soja, du sucre, du sel, du gingembre, du piment, voire de la pâte de crevette. Dans l’assiette, le riz se présente sous forme de dôme que l'on peut agrémenter de persil, de ciboulette chinoise ou de coriandre. Parmi toutes les recettes, celle du crab fried rice (riz sauté au crabe) est considérée comme la plus délicate. En effet, un classique de la plupart des restaurants gastronomiques thaï en France. Mais il ne faut pas délaisser les autres pour autant : chicken fried rice, shrimp fried rice, egg fried rice, vegetarian fried rice, ou encore pork fried rice.
©Jérôme Cartegini

Ma recette du Khao Phat

Un peu comme le risotto italien, la préparation du fried rice nécessite de nombreux ingrédients et un bon coup de main, en particulier durant la cuisson. Le mieux est de faire cuire son riz plusieurs heures à l’avance, ou la veille. Si vous n’avez pas de riz thaï au jasmin, il est possible d’utiliser d’autres types de riz thaï parfumés, ou basmati.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 escalopes de poulet
  • 16 crevettes crues
  • 200 g de tofu jaune
  • 300 g de riz cuit
  • 2 carottes
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco raffinée
  • 4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja claire
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 œufs
  • 1 oignon
  • quelques branches de ciboulette chinoise
  • une petite poignée de soja (facultatif)
  • 1 piment rouge  (facultatif)
La plupart des ingrédients pour cuisiner un riz frit thaï sont disponibles en France.

Préparation

Pour commencer, émincez le poulet et le tofu en petits dés. Ensuite, décortiquez les crevettes en prenant soin de retirer l'intestin (le fil noir). Puis, découpez en petits morceaux les oignons et les carottes. Hachez menus la ciboulette chinoise, le piment, et lavez le soja.
Faites fondre l'huile de noix de coco dans le wok et ajoutez les oignons et les carottes. Lorsque les oignons sont fondus, et les carottes presque cuites, je rajoute le poulet et le tofu jusqu'à ce qu'ils soient grillés.
Ajoutez les crevettes et laissez cuire tout en mélangeant. Une fois qu'elles sont roses, ajoutez le riz cuit, les sauces, le sucre et mélangez énergiquement le tout sans arrêt.
Poussez le contenu sur un côté du wok de façon à pouvoir faire cuire les œufs sur l’autre.Enfin, jetez le soja et le piment dans le wok et mélangez quelques secondes. Au moment de servir, rajoutez de la ciboulette chinoise sur votre petit dôme de riz. C’est prêt, bon appétit !
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