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Banana Rotee : le dessert typiquement thaïlandais

Street food à Bangkok © spritnyuk/stock.adobe.com

Par Jérôme

26 sept. 2019

Cette version thaïe des crêpes, agrémentées de rondelles de banane et nappées de lait concentré devrait en faire saliver plus d'un.

Un dessert made in Thailand

On associe rarement les desserts à la cuisine asiatique, et c’est un tort. Et pourtant, au travers de cette recette, on retrouve tout le génie de la cuisine thaï qui réside très souvent dans son extrême simplicité.
J’en ai surtout mangé dans les rues de Bangkok, à n'importe quelle heure du jour ou de la nuit, mais on peut en trouver quasiment partout où il y a des marchands ambulants dans le pays. Attention, le risque de goûter aux banana rotees, c’est de vouloir ensuite en manger tous les jours… et revenir avec quelques kilos en plus car ils sont très caloriques…
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Les banana rotees sont les stars des desserts de rue © Jérôme Cartegini

Les secrets des Banana Rotees

Les rotees ressemblent à nos bonnes vieilles crêpes bretonnes, mais la comparaison s’arrête là. Pour commencer, la pâte n’est pas liquide, mais solide. Une fois transformées en petites boulettes, elles sont « claquées » à plusieurs reprises sur un plan de travail jusqu’à ce qu’elles deviennent très fines. Elles sont ensuite jetées dans une sorte de crêpière locale légèrement incurvée avec beaucoup de matière grasse pour les faire frire. Lorsqu’elles commencent à être cuites, elles sont agrémentées de rondelles de banane, et arrosées copieusement de lait concentré.
Il s’agit de la recette traditionnelle, mais il existe de nombreuses variantes avec des morceaux de mangue, du Nutella (eh oui, même en Thaïlande !), du coulis de fraise...

Recette made in France

Bien qu’il soit difficile, voire impossible de rivaliser avec les cuisiniers ambulants thaïlandais, la recette n’est pas compliquée à reproduire.
Par contre, il faut beaucoup d’entraînement pour malaxer la pâte en tortillons sans qu'elle ne devienne aussi collante que du chewing-gum.
La bonne nouvelle, c’est que l’on peut trouver tous les ingrédients nécessaires à la préparation en France, et une poêle toute simple peut faire l’affaire pour les faire frire. Voici la recette que je réalise ici pour retrouver un peu le goût de la Thaïlande…

Ingrédients pour 2 à 3 gourmands

  • 1 jaune d’œuf
  • 500 g de farine
  • 1/2 cuillerée de sel
  • 1/4 sachet de sucre vanillé
  • 50 cL d’eau
  • 5 cL d’huile de noix de coco
  • 3 à 4 bananes
  • 2 cuillères à soupe de lait concentré

Préparation

Prenez un grand saladier pour verser la farine, le jaune d’œuf, le sucre vanillé, l’huile de coco, l’eau et le sel.
Malaxez à la main la pâte durant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle ne colle plus. Faites une boule de la préparation.
Recouvrez le saladier d’un linge humide et laissez reposer pendant 30 minutes.
Façonnez ensuite à la main des petites boulettes que vous déposez sur une plaque huilée. Recouvrez à nouveau les boulettes avec un linge pendant 30 minutes.
Prenez une boule de pâte, aplatissez là le plus possible avec la paume de la main sur une plaque huilée, et reformez une boulette. Répétez cette opération pour chaque boulette, et recouvrez-les à nouveau durant 90 minutes.
Faîtes chauffer un peu d'huile dans une grande poêle ou une crêpière. Aplatissez une boulette avec le plat de la main en l’étalant, puis claquez la pâte le plus finement possible et jetez-là dans la poêle. Laissez cuire environ 30 secondes, puis déposez vos rondelles de bananes au milieu de la crêpe.Pliez-la et retournez-la pour qu’elle cuise des deux côtés. Posez-la ensuite sur du papier absorbant. Nappez-le tout de lait concentré puis découpez en petits carrés.

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