Recette du gaspacho manchego

Posté le 26 avril 2018 par Sabrina
le gaspacho manchego © Sabrina Cartier
le gaspacho manchego © Sabrina Cartier
De la Castille-La Manche, région de hautes plaines au cœur de l'Espagne, on connaît bien évidemment l'ineffable Don Quichotte, chevalier errant et héros d'un chef-d'œuvre de la littérature espagnole. Amateurs de nourritures moins spirituelles et plus roboratives, sachez que la Castille-La Manche est aussi le berceau du gaspacho manchego, recette de chasse dont les saveurs et effluves n'ont rien à envier à son cousin venu d'Andalousie.

Une spécialité de Castille-La Manche

Si certains choisissent comme viande, lapin et poulet, sachez que l'on peut aussi le cuisiner avec d´autres gibiers tels que la perdrix, le lièvre ou la caille. Sur les terres de Castille-La Manche, c'est en famille qu'on le cuisine et le savoure. Cette spécialité est propre aux terres de Cuenca, Albacete, Ciudad Real, mais vous pouvez aussi le trouver dans les régions voisines telles que Murcia, Alicante ou Valencia. Contrairement à d'autres recettes traditionnelles espagnoles, cette spécialité se prépare essentiellement sur ses terres. Alors n'allez pas demander un gaspacho manchego en Andalousie ou en Galice, et profitez plutôt d'une escapade dans le cœur de l'Espagne pour le découvrir.
Comme beaucoup de recettes de puchero, guiso et cocido, le gaspacho manchego requiert un peu, beaucoup, de patience pour sa préparation… mais le résultat en vaut vraiment la peine ! Alors à vos couteaux, voici la recette détaillée de ce succulent plat !

Ma recette du gaspacho manchego

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • ½  poulet coupé en morceaux
  • La moitié d’un poivron rouge
  • La moitié d’un poivron vert
  • Un gros oignon
  • 3 gousses d´ail
  • 2 tomates fraîches bien mûres (ou 250g de tomates en boîte déjà pelées)
  • 2 ou 3 feuilles de laurier
  • Thym, romarin
  • Une petite cuillère de safran
  • Une grande cuillère de paprika doux
  • 300 g de pain azyme (si vous décidez de réduire légèrement la quantité de pain, il faudra alors augmenter les quantités d’autres ingrédients comme les légumes)
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre et eau
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Préparation du gaspacho manchego © Sabrina Cartier

Préparation du gaspacho manchego

Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 1 heure
  • Coupez la viande en morceaux pas trop grands
  • Émondez les tomates puis coupez-les en morceaux
  • Coupez ail, oignon et poivrons
  • Dans un faitout ou dans une paellera, faites revenir dans un peu d´huile d'olive la viande (lapin et poulet ou autre gibier que vous aurez sélectionné). Ne pas dorer
  • Ajoutez ensuite ail, poivron rouge, poivron vert et oignon
  • Une fois la viande dorée, ajoutez alors les tomates, le safran, le paprika et les plantes aromatiques, thym, romarin et laurier
  • Tout en remuant, recouvrir le tout d'eau, salez et poivrez à votre goût
  • Laissez mijoter pendant 45 minutes (remuez de temps à autre)
  • Enfin, ajoutez les morceaux de pain azyme et laisser cuire 5 à 10 minutes
  • Et listo ! Vous voilà avec une délicieuse spécialité manchega ! Maintenant il ne reste qu’à servir et déguster !

Variantes du gaspacho manchego

Tout comme le choix du gibier, il est tout à fait possible de substituer les légumes, poivrons verts et poivrons rouges, par des champignons et des haricots verts. Pourquoi ne pas tenter une combinaison perdrix-champignons ?
Je vous laisse donc aux fourneaux et pars savourer mon assiette de gaspacho manchego que je compte accompagner d'un bon petit verre de vin rouge.
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